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dc.contributor.advisorHelbig, Elizabete-
dc.contributor.authorSilva, Scharlise Diovanella Schneider da-
dc.date.accessioned2015-03-24T18:04:12Z-
dc.date.available2015-03-24T18:04:12Z-
dc.date.issued2014-10-01-
dc.identifier.citationSILVA, Scharlise Diovanella Schneider da. Teor de biocompostos em germinados de linhaça (Linum usitatissimum L.) e painço (Panicum miliaceum L.). 2014. 96 f. Dissertação (Mestrado) - Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufpel.edu.br/handle/ri/2717-
dc.description.abstractSprouted vegetables can be eaten fresh at any time of year, this process can improve palatability, nutritional value and alters the content of bioactive compounds in germinated and / or shoots. Several factors can influence the composition of these products, such as time of germination, species and variety of the plant. Therefore, this study aimed to investigate the changes in the profile of minor compounds, especially biological, interest resulting from germination of flaxseed and millet process over time. The experiment was conducted at the Experimental Station Lowlands Embrapa Temperate Climate in the City of Capon Lion, RS. The flaxseed and millet were acquired from commercial producers in the state of RS and evenly distributed in boxes type gerbox containing two sheets of paper germitest moistened with distilled water (equivalent to 2.5 times the mass of dry paper). Then the boxes were placed in a germination chamber set at a constant temperature of 21 ° C (± 2) for flaxseed and 25 ° C (± 2) for millet, relative humidity of 80% (± 5) and 24 hours of light . The collections were made from sprouted 24, 48, 72, 96 and 120 hours after germination, and a control without germinate (0 hours). Was considered the emergence of the radicle and germination as an indicator of the way to standardize the collection. The paper is structured in two articles, namely: ARTICLE 1 -In this study aimed to evaluate the proximate composition and fatty acid profile of the seed and the contents of chlorophylls, carotenoids, phenolics and antioxidant capacity in sprouted flaxseed and millet in different times of germination. For this, an experiment in a completely randomized experimental design, arranged in a factorial scheme with three replications was conducted. The factor was attributed to the type of seed (linseed and millet) and factor B, the germination time (0, 24, 48, 72, 96 and 120 hours after germination). Flaxseed had a higher percentage of lipids compared to the seed of millet. The major fatty acids in linseed was linolenic, whereas palmitic, palmitoleic, linolenic and arachidic were the main millet. Was no difference between flaxseed and millet in chlorophylls, carotenoids, phenolic compounds and antioxidant capacity at times 72, 96 and 120 hours after germination. ARTICLE 2 - This study aimed to evaluate the proximate composition and fatty acid profile of the seed and the contents of chlorophylls, carotenoids, phenolics and antioxidant capacity present in Panicum miliaceum L. sprouted along the germination in two consecutive harvests. For this, an experiment in a completely randomized experimental design, arranged in a factorial scheme with three replications was conducted. The factor was attributed to the (2012/13 and 2013/14) and the crop factor B, the germination time (0, 24, 48, 72, 96 and 120 hours after germination). The results demonstrated that the chemical composition of the seed varies according to the season. The major fatty acid in the seed of millet was linoleic, however, significant differences were found in levels of fatty acids between crops, which is climate conditions typical of each year. There were increased levels of carotenoids, phenolic compounds and antioxidant capacity as a function of germination time for both harvests. Germinated seeds and linseed millet contain various compounds that can be beneficial to health, as some carotenoids, phenolic compounds, which enhances the antioxidant capacity of same. Therefore, the consumption of sprouted flax millet and can be a good alternative for increasing the supply of these compounds in the human diet.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-24T16:59:16Z No. of bitstreams: 2 Teor de biocompostos em germinados de linhaça (Linum usitatissimum L.) e painço (Panicum miliaceum L.).pdf: 1129206 bytes, checksum: 58f931ac6a3f9310aca97ee36fa66392 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)en
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dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Pelotaspt_BR
dc.rightsOpenAccesspt_BR
dc.subjectCompostos bioativospt_BR
dc.subjectCapacidade antioxidantept_BR
dc.subjectBrotospt_BR
dc.subjectSafraspt_BR
dc.subjectBioactive compoundspt_BR
dc.subjectAntioxidant capacitypt_BR
dc.subjectShootspt_BR
dc.subjectCropspt_BR
dc.titleTeor de biocompostos em germinados de linhaça (Linum usitatissimum L.) e painço (Panicum miliaceum L.)pt_BR
dc.title.alternativeBiocompounds content in germinated flaxseed (Linum usitatissimum L.) and millet (Panicum miliaceum L.)pt_BR
dc.typemasterThesispt_BR
dc.contributor.authorID018.936.560-98pt_BR
dc.contributor.authorLatteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4387697Z5pt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4750936D5pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Manica-Berto, Roberta-
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4711426Y1pt_BR
dc.contributor.advisor-co2Zambiazi, Rui Carlos-
dc.contributor.advisor-co2Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4787332E0pt_BR
dc.description.resumoVegetais germinados podem ser consumidos frescos em qualquer época do ano, este processo pode melhorar a palatabilidade, o valor nutricional além de alterar o teor dos compostos bioativos em germinados e/ou brotos. Alguns fatores podem influenciar na composição destes produtos, tais como tempo de germinação, espécie e variedade da planta. Portanto, objetivou-se investigar as modificações no perfil de compostos minoritários, especialmente de interesse biológico, resultantes do processo de germinação de linhaça e painço, ao longo do tempo. O experimento foi instalado na Estação Experimental Terras Baixas da Embrapa Clima Temperado, no Município de Capão do Leão, RS. As sementes de linhaça e painço foram adquiridas de produtores comerciais no Estado do RS e distribuídas uniformemente em caixas tipo gerbox contendo duas folhas de papel germitest umedecidos com água destilada (equivalente a 2,5 vezes a massa do papel seco). Em seguida, as caixas foram acondicionadas em germinador regulado com temperatura constante de 21 ºC (±2) para a linhaça e 25 ºC (±2) para o painço, umidade relativa do ar de 80 % (±5) e luminosidade de 24 horas. As coletas dos germinados foram efetuadas 24, 48, 72, 96 e 120 horas após a germinação, além da testemunha, sem germinar (0 hora). Foi considerada a emergência da radícula como indicador da germinação e forma de padronizar a coleta. O trabalho está estruturado em dois artigos, sendo: ARTIGO 1 – Neste estudo objetivou-se avaliar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos nas sementes e os teores de clorofilas, carotenoides, fenóis e a capacidade antioxidante nos germinados de linhaça e painço em diferentes tempos de germinação. Para isso, foi realizado um experimento em delineamento experimental completamente casualizado, arranjado em esquema bifatorial, com três repetições. Ao fator A foi atribuído o tipo de semente (linhaça e painço) e ao fator B, os tempos de germinação (0, 24, 48, 72, 96 e 120 horas após a germinação). A semente de linhaça apresentou maior percentual de lipídios em comparação com a semente de painço. O ácido graxo majoritário na linhaça foi o linolênico, enquanto que os ácidos palmítico, palmitoleico, linoleico e araquídico foram os principais no painço. Houve diferença entre linhaça e painço, em clorofilas, carotenoides totais, fenóis totais e capacidade antioxidante nos tempos 72, 96 e 120 horas após a germinação. ARTIGO 2 - Objetivou-se avaliar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos nas sementes e os teores de clorofilas, carotenoides, fenóis e a capacidade antioxidante, presentes em germinados de Panicum miliaceum L. ao longo da germinação, em duas safras consecutivas. Para isso, foi realizado um experimento em delineamento experimental completamente casualizado, arranjado em esquema bifatorial, com três repetições. Ao fator A foi atribuído a safra (2012/13 e 2013/14) e ao fator B, os tempos de germinação (0, 24, 48, 72, 96 e 120 horas após a germinação). Os resultados demonstraram que a composição centesimal da semente varia em função da safra. O ácido graxo majoritário na semente de painço foi o linoleico, no entanto, foram encontradas diferenças significativas nos teores de ácidos graxos entre as safras, o que decorre das condições climáticas características de cada ano. Houve aumento nos teores de carotenoides totais, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante em função do tempo de germinação para ambas as safras. As sementes germinadas de linhaça e painço contêm diversos compostos que podem ser benéficos à saúde, como alguns carotenoides, compostos fenólicos, o que potencializa a capacidade antioxidante das mesmas. Portanto, o consumo de germinados de linhaça e painço pode ser uma boa alternativa para aumentar o fornecimento destes compostos na dieta humana.pt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutriçãopt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFPelpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
Appears in Collections:Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos: Dissertações e Teses

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Teor de biocompostos em germinados de linhaça (Linum usitatissimum L.) e painço (Panicum miliaceum L.).pdfTeor de biocompostos em germinados de linhaça (Linum usitatissimum L.) e painço (Panicum miliaceum L.)1,1 MBAdobe PDFThumbnail
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