Eficiência alimentar e características da carcaça e da carne de novilhos de diferentes genótipos terminados em dois sistemas alimentares.
Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência alimentar e a qualidade da
carcaça e da carne de diferentes genótipos puros e cruzados, bem como a
possível influência do sistema de terminação nas características físicoquímicas
e sensórias da carne bovina. Para isso, utilizou-se novilhos de seis
diferentes genótipos, Aberdeen Angus (ANAN), Hereford (HHHH), Nelore
(NENE), Aberdeen Angus X Nelore (ANNE), Aberdeen Angus X Hereford
(ANHH) e Aberdeen Angus X Caracu (ANCR), terminados em dois diferentes
sistemas: confinamento intensivo ou pastagem cultivada. Os novilhos entraram
na terminação com idade média de 19,8±0,91 meses. Os animais mantidos em
sistema de confinamento receberam dieta composta por 40% de concentrado e
60% de volumoso com base na matéria seca. Como volumosos foram
utilizados silagem de milho e sorgo misturados em proporção de 50:50. O gado
terminado em pastagem foi mantido em potreiro consorciado com aveia e
azevém. O critério utilizado para abate foi à espessura de gordura subcutânea
mínima de 3 mm, mensurada junto com as pesagens por avaliações de ultrasonografia.
Foram encontradas diferenças significativas de eficiência alimentar
entre os genótipos estudados. Os animais do grupo racial HHHH apresentaram
melhor eficiência que os ANAN e NENE na avaliação de consumo alimentar
residual obtendo respectivos valores de -0,92 kg vs. 0,73 e 0,70 kg. Para a
conversão alimentar, o HHHH apresentou menor quantidade de alimento
consumido por quilograma de ganho de peso quando comparado aos ANNE,
ANCR e NENE (6,0 vs. 9,4, 8,5 e 10,9 kg, respectivamente). O HHHH também
apresentou o menor consumo de matéria seca, 7,4 kg, não diferindo (P>0,05)
apenas do NENE com 8,5 kg. Observou-se menor peso vivo ao abate nos
animais NENE (403 kg), enquanto os animais ANNE e ANCR apresentaram os
maiores valores para peso de carcaça fria (272 e 256 kg, respectivamente). Na
avaliação dos cortes primários da carcaça, o NENE apresentou peso de costela
mais leve quando comparado aos demais (14 kg). Quanto à qualidade da
carne, o grupo ANCR apresentou carne mais macia que os grupos ANNE e
NENE na avaliação de força de cisalhamento pelo método instrumental (3,7 vs.
5,9 e 6,9 kgf, respectivamente). Sendo que na avaliação sensorial para o
atributo dureza, a carne dos animais ANCR, ANHH e HHHH foi considerada
mais macia que de animais NENE. A raça Caracu pode ser usada com
alternativa ao zebu no cruzamento com raças britânicas apresentando níveis
comparáveis quanto aos aspectos quantitativos da carcaça, mas com maior
maciez da carne quando comparada com raças zebuínas. O genótipo NENE
puro nas condições deste experimento apresentou baixa produtividade e
também baixa qualidade de carne e carcaça, no entanto, teve desempenho
superior no cruzamento com a raça Aberdeen Angus.