Desenvolvimento e validação de metodologia para a determinação de nitrito em carnes processadas por espectroscopia molecular após solubilização alcalina da amostra
Resumo
Neste trabalho foi desenvolvida uma metodologia para a determinação de
nitrito em carnes processadas por espectroscopia de absorção molecular UV-Vis,
onde o preparo das amostras foi realizado por solubilização alcalina com hidróxido
de tetrametilamônio (TMAH). Os procedimentos de solubilização com TMAH são
bem conhecidos para as técnicas de espectroscopia atômica e vêm se tornando
cada vez mais populares, apresentando inúmeras aplicações nas determinações de
macro e micro constituintes para diversos tipos de amostras biológicas. Dessa
forma, o principal objetivo deste trabalho, foi verificar se este procedimento de
preparo de amostras biológicas poderia ser estendido para as técnicas de
espectroscopia molecular, mais especificamente na determinação de nitrito em
carnes processadas. A solução resultante da solubilização de 500 mg de amostra
seca, apresentou uma concentração de 0,45%(m/v) de TMAH para um volume final
de 50 mL. O procedimento desenvolvido apresentou uma faixa de calibração de 0,1
a 2,0 mg NO2
-
L
-1
, com R2
= 0,999, limite de detecção igual a 0,013 mg NO2
-
L
-1
e as
recuperações ficaram na ordem de 92 a 107 %. Os resultados obtidos demonstraram
que a solubilização das amostras de mortadela, patê e salsicha em meio alcalino por
TMAH é eficiente também para a determinação espectrofotométrica de nitrito por
UV-Vis. O método proposto apresentou algumas vantagens frente aos outros
métodos já conhecidos, destacando-se principalmente a possibilidade de uma única
etapa de preparo de amostra poder ser utilizada simultaneamente em técnicas de
espectroscopia atômica e molecular. Além disso, apresentou exatidão, precisão,
rapidez, simplicidade e baixo custo, com uma geração menor de resíduos,
contribuindo não só com a Química Verde, mas também por apresentar os
parâmetros necessários para ser utilizado nas análises de rotina. Certamente o
procedimento poderá ser estendido para outras amostras biológicas, assim como
novas aplicações nas técnicas de determinação moleculares.
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