Browsing by Advisor "Moreira, Angelita da Silveira"
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Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e monitoramento de refeições transportadas para uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar
(2025-04-25)O Hospital Universitário da Universidade Federal do Rio Grande terceirizou a produção de refeições em 2020, o que trouxe desafios no controle térmico durante o transporte e a distribuição das refeições. O estudo teve o ... -
Elaboração e aplicação de pré-mix de framboesa (Rubus idaeus L.) estabilizado por xantana e ácido tartárico.
(2012-03-12)Objetivou-se desenvolver pré-mix de framboesa (Rubus idaeus L.), armazenado sob congelamento, com características tecnológicas adequadas à utilização em produtos alimentícios, como bebidas não alcoólicas, e preservação de ... -
Impacto de diferentes estratégias de ensino no aprendizado das boas práticas de fabricação para manipuladores de alimentos em cursos na modalidade EaD
(2021-10-13)As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são procedimentos que devem ser adotados por indústrias de alimentos e serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a ... -
Maximização dos parâmetros operacionais e comparação de meio para melhoria da produção e acúmulo de P(3HB) por bactérias nativas
(2019-03-27)A crescente preocupação com o impacto ambiental que os descartes de forma errônea dos plásticos de origem petroquímica causam, tem levado a uma busca de matérias-primas que possam substituí-los. Biopolímeros microbianos ... -
Obtenção e caracterização de antioxidantes derivados de xantana
(2018-09-17)studos recentes têm demonstrado o potencial antioxidante de polissacarídeos, dentre os quais destaca-se a xantana, um espessante microbiano com propriedades reológicas e estabilidade excepcionais. Segundo uma nova linha ...