Análise sensorial de leite fermentado por lactobacillus sp. h7 e adicionado de cultura probiótica bifidobacterium lactis bb-12 e polpa de amora-preta

Abstract

Este estudo investigou a preferência e aceitação do consumidor de leite fermentado enriquecido com Lactobacillus sp. H7, cultura probiótica Bifidobacterium lactis BB-12 e polpa de amora-preta. Duas variantes do leite fermentado foram testadas: uma não liofilizada (LF) e a outra submetida ao processo de liofilização e reidratada (LFLR). Os resultados indicaram que a maioria dos avaliadores preferiu o tratamento LF, que não passou pelo processo de liofilização. No entanto, ambos os tratamentos obtiveram boa aceitação, com mais de 70% dos avaliadores aprovando o aspecto global do produtos. Essas descobertas sugerem que a adição de polpa de amora-preta e o processo de liofilização não afetaram adversamente as características sensoriais do leite fermentado. Este estudo contribui para o desenvolvimento de produtos lácteos enriquecidos com probióticos e polpa de frutas, visando melhorar a aceitação do consumidor e promover benefícios à saúde.