Bactérias ácido-láticas provenientes de kefir: produção de exopolissacarídeos e perfil fermentativo

dc.creator	Bierhals, Caroline Krause
dc.creator	Siqueira, Maria Fernanda Fernandes
dc.creator	Sigali, Silvana
dc.creator	Viana, Pedro Fernandes
dc.creator	Lopes, Graciela Völz
dc.creator	Fiorentini, Ângela Maria
dc.date.accessioned	2024-02-06T21:04:23Z
dc.date.available	2024-02-06T21:04:23Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	BIERHALS, Caroline Krauze. et al. Bactérias ácido-láticas provenientes de kefir: produção de exopolissacarídeos e perfil fermentativo. In: ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 25, 2023. Anais... Pelotas: UFPel, 2023.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/11921
dc.description.abstract	O objetivo do estudo foi avaliar as características tecnológicas de isolados de BAL quanto à produção de exopolissacarídeos, bem como seu perfil fermentativo, visando sua futura aplicação no desenvolvimento de alimentos fermentados com propriedades reológicas e sensoriais melhoradas.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	UFPel	pt_BR
dc.rights	OpenAccess	pt_BR
dc.subject	Kefir	pt_BR
dc.subject	Fermentação	pt_BR
dc.title	Bactérias ácido-láticas provenientes de kefir: produção de exopolissacarídeos e perfil fermentativo	pt_BR
dc.type	conferenceObject	pt_BR
dc.rights.license	CC BY-NC-SA	pt_BR