Inovação na produção de massas alimentícias para o mercado sem glúten

Abstract

Este estudo tem como objetivo analisar quimicamente uma massa sem glúten produzida a partir de mix de arroz, feijão e soja. A combinação desses ingredientes surge como uma opção promissora na produção de massas alimentícias que oferecem valor nutricional, atendendo às necessidades dos portadores de doença celíaca e à demanda por alimentos mais saudáveis e nutritivos.