Verificação da qualidade de uma xantana comercial após diferentes prazos de armazenamento por meio de parâmetros reológicos e químicos

Abstract

O objetivo do trabalho foi verificar a qualidade da xantana comercial após diferentes prazos de armazenamento por meio da determinação dos parâmetros reológicos (índices de consistência (K) e índice de fluxo (ƞ)) e do teor dos radicais (acetila e piruvato)