Avaliação físico-química de diferentes cultivares de amora-preta (rubus spp.)

Abstract

Com objetivo de avaliar as características físico-químicas de três cultivares de amora-preta (Rubus spp.): Caingua, Tupy e Guarani. Foram realizadas análises de sólidos solúveis (SS), potencial hidrogeniônico (pH), acidez total titulável (ATT) e umidade nas frutas colhidas na safra de 2021. Os resultados indicaram diferenças significativas entre as cultivares em relação a SS, pH e ATT, mas semelhança no teor de umidade. Os valores de SS variaram entre 9,80 e 10,53 oBrix, com a cultivar Guarani apresentando a concentração mais alta. O pH variou de 3,21 a 3,85, com valores baixos, característicos da amora-preta. A ATT variou de 1,08% a 1,73%. Todas as cultivares foram consideradas adequadas para consumo in natura ou processamento com base nas características físico-químicas.