Determinação da concentração total e bioacessível de metais em tomates e derivados por MIP OES
Resumo
O consumo de frutas e hortaliças vem crescendo nos últimos anos, uma vez
que são fontes de nutrientes importantes para diversas funções no organismo,
além de auxiliar na redução do risco de diversas doenças. A procura por
alimentos que sejam de rápido e fácil preparo também tem aumentado. Dentre
esses alimentos, destacam-se os tomates in natura, molhos e extratos. Diante
disso, é extremamente importante haver um controle de elementos essenciais
e potencialmente tóxicos presentes nesses alimentos. Além disso, é
fundamental conhecer a concentração bioacessível, que corresponde a
quantidade dos elementos que são liberados para posterior absorção no
organismo. O objetivo deste trabalho foi de apresentar os resultados obtidos
das determinações das concentrações de Ba, Ca, Cd, Cu, Fe, Hg, K, Li, Mg,
Mn, Mo, Pb e Zn em tomates pela técnica de espectrometria de emissão óptica
com plasma induzido pro micro-ondas (MIP OES) usando para a introdução da
amostra, o sistema Multimode. Para a determinação da concentração total as
amostras foram preparadas usando a decomposição ácida em sistema de
refluxo a uma temperatura de 150 ºC. A exatidão dos resultados foi avaliada
através da comparação entre métodos de preparo de amostra e do teste de
adição dos analitos, obtendo-se recuperações satisfatórias para todos os
elementos estudados, variando de 80 a 116 %, comprovando que não há
perdas de elementos voláteis, como por exemplo, o Hg. No estudo comparativo
entre métodos, não houve diferenças significativas a 95 % de confiança no
teste t Studant pareado. Para a determinação das frações bioacessíveis de Ba,
Cu, Fe, Mn, Pb e Zn, a exatidão dos resultados desta etapa foi assegurada
pelo balanço de massa, através do somatório das frações bioacessíveis e não
bioacessíveis, que deve ser semelhante a concentração total previamente
quantificada, obtendo recuperações de 79 a 119 %. As concentrações
bioacessíveis, dos elementos essenciais, para as amostras ficaram na faixa de
14 a 100 %. Já para o Pb que é um elemento potencialmente tóxico apresentou
porcentagens de 36 a 100 % de bioacessibilidade, demonstrando que há
necessidade de um maior controle nesse tipo de amostra.