Avaliação da umidade de microcápsulas de Lacticaseibacillus rhamnosus com xantana pruni como agente encapsulante

Abstract

Esse trabalho teve por objetivo determinar o efeito da concentração do agente encapsulante hidrocoloide xantana pruni de baixa viscosidade (BV) e elevada atividade antioxidante e do antiagregante e dessecante Aerosil® sobre o teor de umidade de microcápsulas de L. rhamnosus GG ATCC 53103 produzidas pela técnica de spray dryer.