Desenvolvimento de Métodos Analíticos para Determinação Elementar e Fração Bioacessível em Cogumelos Comestíveis por MIP OES
Resumo
Diferentes espécies de cogumelos são consumidas mundialmente, dentre essas, as
mais consumidas são: Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus e Lentinula edodes.
Tendo em vista que esses alimentos possuem como característica a bioacumulação
de diferentes compostos, dependendo da concentração presente no meio de cultivo,
é fundamental que haja um monitoramento da composição elementar, para assim
avaliar a presença de elementos essenciais e potencialmente tóxicos à saúde
humana. Para esse estudo, foram otimizadas as condições de decomposição ácida
utilizando o sistema de refluxo, através de um planejamento multivariado, sendo
avaliadas as variáveis independentes: massa de amostra, tempo de decomposição,
temperatura do bloco digestor e volume de H2O2. Para esse planejamento
experimental foi mantido fixo o volume de HNO3 em 5 mL e o tempo de 1 h pós adição
de H2O2. Desta forma, obteve-se como condição ótima para os elementos Al, Ba, Ca,
Cd, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Pb e Zn as condições: 500 mg de massa de amostra,
125 °C de temperatura, 120 min para o tempo de decomposição e 2 mL para o volume
de H2O2. Sendo utilizada a técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma
induzido por micro-ondas (MIP OES) para as determinações dos analitos. A exatidão
do método foi avaliada através de materiais de referência certificados de Cana-de
açúcar (CRM-Agro C1005a) e polpa de tomate (CRM-Agro C1004a), além da adição
desses materiais em meio a amostra e testes de adição de analito. Sendo que todas
as recuperações ficaram na faixa entre 80 e 120 %. O método foi aplicado a 21
amostras de três espécies diferentes comercializadas na cidade de Pelotas/RS. A
faixa de concentração obtida foi de 0,19 a 10,03 mg kg-1 para Al; 2,84 a 60,64 mg kg
1para Ca; 0,43 a 7,13 mg kg-1 para Cu; 2,05 a 26,1 mg kg-1 para Fe; 1.195 a 4.005
mg kg-1 para K; 69 a 174 mg kg-1 para Mg; 0,415 a 2,4 mg kg-1 para Mn; 9,6 a 165
para Na; 0,208 a 0,69 mg kg-1 para Pb e 2 a 11,85 mg kg-1 para Zn. Para Ba, Cd e Cr
todos os valores obtidos nas amostras foram inferiores aos limites de detecção, que é
de 0,0014; 0,012 e 0,0016 mg kg-1, respectivamente. Para a fração bioacessível, as
% em relação a concentração total variaram entre 1 a 53 % para Al; 0 a 87 % para Cu;
0 a 79 % para Fe; 59 a 95 % para K; 42 a 82 % para Mg; 7 a 84 % para Mn; 41 a 74
% para Pb e 20 a 55 % para Zn. A partir disso pode-se constatar que o método
desenvolvido apresentou resultados satisfatórios através dos estudos de validação.
As concentrações nas diferentes amostras apresentaram uma grande variação nas
concentrações totais e porcentagens bioacessíveis, demonstrando a importância de
informações nutricionais de cogumelos comestíveis. As amostras estudadas
apresentaram elementos essenciais, além de concentrações para Pb, que é um
elemento potencialmente tóxico, o qual ficou acima do recomendado pela legislação
para praticamente todas as amostras estudadas.