Avaliação da concentração total e da fração bioacessível de minerais em pêssegos e relação do conteúdo de polifenóis totais com a bioacessibilidade
Resumo
Neste trabalho foi desenvolvido um método analítico para avaliar a concentração total
e fração bioacessível de Al, B, Ba, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn em pêssego
incluindo a fruta com casca, a polpa e a casca. Como método de preparo de amostras,
foi utilizada a decomposição ácida com sistema de refluxo, no qual parâmetros como
a diluição do ácido, massa, temperatura e tempo de decomposição foram otimizados.
Após escolhidas as condições mais adequadas de decomposição (500 mg de amostra
seca, 5 mL de HNO3 9 mol L-1, 3h de decomposição a 135 °C, seguidos da adição de
2 mL de H2O2 35% (v/v), mais aquecimento por 1 h a 120°C), as concentrações de
analitos foram determinadas por MIP OES. A exatidão foi avaliada através da análise
do CRM de polpa de tomate em pó e ensaios de recuperação que variaram de 82 a
107% para o CRM, de 87 a 108% para a mistura entre CRM e amostra e, de 81 a
110% para os testes de adição do analito. As concentrações obtidas nas partes do
pêssego variaram de 0,38 a 7,20 mg kg-1 para Al; 2,06 a 8,55 mg kg-1 para B; 0,49 a
1,98 mg kg-1 para Ba; 25 a 109 mg kg-1 para Ca; 0,23 a 1,72 mg kg-1 para Cu; 1,15 a
7,03 mg kg-1 para Fe; 1027 a 2558 mg kg-1 para K; 63 a 119 mg kg-1 para Mg; 0,59 a
2,75 mg kg-1 para Mn; 2,68 a 33 mg kg-1 para Na e de 0,44 a 2,68 mg kg-1 para Zn,
com maiores concentrações encontradas para o K e as menores para Cu. Em relação
às partes da fruta, a casca apresenta maiores concentrações totais de elementos, com
exceção do K com maiores teores na polpa. A bioacessibilidade foi determinada por
simulação do sistema gastrointestinal, com exatidão avaliada através do balanço de
massa, obtendo recuperações na faixa 80 a 119%. Nos pêssegos com casca e sem
casca, as maiores frações bioacessíveis (> 50 %) foram obtidas para K, Mg, Mn e B
e; as menores para Fe e Cu. Os elementos não essenciais Al e Ba exibiram
concentrações totais e bioacessíveis abaixo dos valores máximos permitidos. A
análise de PCA revelou a presença de grupos distintos de elementos em relação à
concentração total, o que foi atribuído à origem de cada cultivar. Para as frações
bioacessíveis, a análise de PCA mostrou que as características que se destacam não
estão mais tão ligadas à sua origem, mas sim a forma como cada elemento se liga
aos compostos orgânicos do fruto. A análise de Pearson mostrou correlações
negativas entre polifenóis e frações bioacessíveis para a maioria dos elementos, com
destaque para Al, Ba e Mn na polpa sem casca. As concentrações totais e
bioacessíveis dos minerais nas cultivares de pêssego não atendem às necessidades
diárias recomendadas, sendo necessário o consumo de outras frutas e vegetais para
complementar a dieta alimentar.