Interação entre genótipos de arroz preto e locais de cultivo no perfil de compostos fenólicos e sobre atributos físico-químicos
Resumo
O arroz é um dos cereais mais produzidos no mundo e a demanda por cultivares especiais, que inclui arroz voltados à culinária japonesa e à italiana, arroz aromático e arroz pigmentado, vem aumentando. Os tipos que possuem pericarpo colorido possuem maiores quantidades de compostos fenólicos do que os demais tipos, sendo as antocianinas o principal grupo de fenólicos do arroz preto. Além de fatores genéticos, os fatores ambientais durante o desenvolvimento da cultura podem impactar na qualidade dos alimentos e essas diferenças podem ser utilizadas como características distintivas e de denominação de origem. Diferentes compostos, técnicas de separação e identificação e ferramentas estatísticas podem ser utilizadas para identificar compostos ou variáveis que possibilitem a discriminação de acordo com o local de cultivo de diversos alimentos. Objetivou-se com o estudo avaliar efeitos do local de cultivo sobre o perfil de compostos fenólicos (incluindo ácidos fenólicos, antocianidinas e outros flavonoides), por LC-MS, e atributos físico-químicos dos grãos de arroz preto produzidos em três municípios de São Paulo (Guaratinguetá, Roseira e Taubaté) e em três municípios do Rio Grande do Sul (Alegrete, Capão do Leão e Santa Vitória do Palmar As condições de Santa Vitória do Palmar, onde acredita-se que se deve principalmente à sua latitude e às condições dos ventos durante a fase de maturação do arroz, favoreceram a ocorrência de gessamento na linhagem AE 153045, mas não teve implicações no genótipo IAC 600. O acúmulo de compostos fenólicos, incluindo ácidos fenólicos, flavonoides e antocianinas foi modificado pelo ambiente, onde a tendência observada foi de um acúmulo maior destes compostos quando os grãos foram produzidos em SVP. A análise estatística multivariada permitiu diferenciar os genótipos, sendo o ácido vanílico o principal composto responsável pela discriminação. Utilizando a composição fenólica da fração livre e avaliando cada genótipo separadamente, foi possível discriminar os locais de crescimento, onde os componentes principais explicaram 98% da variabilidade, em ambos genótipos. Os compostos que apresentaram pontuação VIP superior a 1,0, responsáveis pela discriminação do local de cultivo da linhagem AE 153045 foram a hesperetina, o ácido vanílico e a quercetina-3-O-glicosídeo e da cultivar IAC 600 foram a quercetina, o ácido vanílico, a quercetina-3-O-glicosídeo e o ácido p-cumárico.