Avaliação da qualidade pós-colheita de mirtilo Bluegem sob atmosfera controlada e tangerina Ponkan sob atmosfera modificada em armazenamento refrigerado
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito nas características físico-químicas e sensoriais, da atmosfera controlada para mirtilo ‗Bluegem e da atmosfera modificada para tangerina ‗Ponkan produzida em sistema orgânico, além de testar a utilização de própolis em duas concentrações no recobrimento deste citrus. Sendo assim, os mirtilos ‗Bluegem (2007) e tangerinas ‗Ponkan (2008) foram colhidos no estádio de maturação para consumo, selecionados e armazenados após serem tratados. O mirtilo ‗Bluegem foi armazenado à temperatura de 1,5ºC umidade relativa (UR) de 90-95%, sendo realizados os seguintes tratamentos: controle - 21KPa O2 e 0,03KPa CO2 - (T1 - atmosfera natural), 4KPa O2 + 5KPa CO2 (T2), 4KPa O2 + 10KPa CO2 (T3). As frutas ficaram armazenadas por um período de 14 (P1), 28 (P2) e 42 (P3) dias a 1,5°C mais 1 dia de simulação de comercialização em temperatura de 20°C e UR 70-75%. A tangerina ‗Ponkan foi armazenada a temperatura de 4°C, UR de 90-95%. Os tratamentos foram: sem cera (T1), cera a base de Carnaúba 18% (T2), extrato de própolis 100% (T3) e extrato de própolis 90% + óleo de soja 10% (T4). Os produtos foram aplicados em cada uma das frutas em quantidade de 0,25 mL. Posteriormente foram armazenados por um período de 15 (P1), 30 (P2) e 45 (P3) dias mais 3 dias de simulação de comercialização em temperatura de 15°C e UR 70-75%. O delineamento experimental utilizado para as análises físico-químcas foi inteiramente casualizado e para análise sensorial blocos casualizados, sendo cada julgador uma repetição. Os dados foram submetidos à análise de variância e para comparação das médias, foi aplicado o teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade de erro. Foi realizada também a correlação de Pearson entre as variáveis físico-químicas e sensoriais. Os mirtilos ‗Bluegem podem ficar até 28 dias de armazenamento a 1,5ºC mais 1 dia de simulação de comercialização a 20°C com qualidade, desde que tratadas com 5 ou 10KPa de CO2 e 4KPa de O2. Se for utilizado o armazenamento refrigerado comum as frutas podem ficar até 14 dias de armazenamento a 1,5°C mais 1 dia de simulação de comercialização a 20°C e UR 70-75%, sem comprometer a qualidade para o consumo in natura. As tangerinas armazenaram-se por 30 dias a 90-95% UR a 4ºC, com depreciação do produto por distúrbios fisiológicos. A essência de própolis diminuiu a perda de massa, porém conferiu um pouco mais de brilho quando foi adicionado óleo de soja, porém a cera de carnaúba confere maior brilho. Com os resultados obtidos pode-se concluir que a mudança de atmosfera no ambiente de armazenamento, seja, controlada ou modificada auxilia favoravelmente o
armazenamento de frutas de mirtilo ‗Bluegem e da tangerina ‗Ponkan , retardando sua senescência e mantendo sua qualidade (apoio: CAPES).