Caracterização físico-química e perfil sensorial de sucos de uva (vitis labrusca) bordô cultivados em sistemas de produção orgânico e produção convencional

Abstract

A caracterização dos sucos de uva Bordô (Vitis labrusca) provenientes de vinhedos cultivados em sistemas de produção orgânica e convencional. Foram colhidas amostras de uvas de 40 produtores, divididas igualmente entre produção orgânica e convencional. Os sucos foram modificados a partir dessas amostras e submetidos a análises físico-químicas, avaliação de componentes voláteis, determinação de atividade antioxidante, análise de compostos bioativos, perfil de resíduos de agrotóxicos, além de análise sensorial. Os resultados estão em processo de avaliação, e o estudo visa identificar semelhanças e diferenças entre os sucos orgânicos e convencionais.