Determinação da concentração total e da fração bioacessível de metais em amostras de casca de uva das cultivares Tannat e Cabernet Sauvignon por MIP OES
Abstract
Anualmente no mundo são gerados milhões de toneladas de resíduos
provenientes das mais diversas culturas do agronegócio, sendo que muitas vezes
estes não são aproveitados e acabam sendo descartados de forma incorreta, o que
gera danos ambientais. O aproveitamento destes resíduos, como os provenientes de
vinícolas, que tem como seu principal resíduo o bagaço de uva, vem aumentando o
interesse por parte das indústrias de alimentos e de cosméticos na extração de
compostos que apresentam importantes propriedades biológicas. Estes resíduos
apresentam em sua composição água, proteínas, lipídeos, carboidratos, vitaminas,
compostos fenólicos e minerais, os quais são dependentes do tipo de resíduo
gerado, da cultivar, bem como das condições climáticas e de cultivo. Assim, a
caracterização elementar destas amostras se faz necessário, o que vem a auxiliar a
melhor forma de destino destes. O objetivo do presente trabalho foi o
desenvolvimento de uma metodologia simples e segura de preparo de amostra com
o uso do sistema de refluxo para posterior determinação da concentração total e da
fração bioacessível de metais (essenciais e potencialmente tóxicos, tais como Ba,
Bi, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Pb e Zn) em amostras de casca de uva das
cultivares Cabernet Sauvignon e Tannat através da técnica de espectrometria de
emissão óptica com plasma induzido por micro-ondas (MIP OES) com sistema
multimode para introdução das amostras. Para determinação da concentração total
dos elementos de interesse, as amostras foram preparadas em um bloco digestor
através de uma decomposição ácida em sistema de refluxo com dedo frio, utilizando
HNO3 e H2O2 como meio oxidante. A exatidão do método foi realizada através de
testes de adição e recuperação de analito, obtendo-se recuperações adequadas,
que ficaram na faixa de 82 a 118 %, bem como através de um método comparativo
de preparo de amostra em sistema fechado. De acordo com os resultados obtidos
da concentração total, os elementos Cd e Bi ficaram abaixo do limite de detecção do
método (LODm) em ambas as amostras e o Cr para a cultivar Tannat. Para a
determinação da fração bioacessível, foi simulado o sistema gastrointestinal in vitro.
A exatidão do método foi avaliada somando-se a fração bioacessível (sobrenadante)
com a não bioacessível, a qual deve ser próxima da concentração total, os
resultados ficaram entre 81 e 120 %. A fração bioacessível dos elementos Zn, Cu,
Ba, Pb, Mn ficaram na faixa de 13,5 a 52,8 %. Já o Fe que apesar de estar presente
nas amostras em concentrações consideráveis, teve sua fração bioacessível abaixo
do LODm. É importante salientar que o Pb, que é considerado um elemento não
essencial e potencialmente tóxico apresentou alta bioacessibilidade, o que ressalta a
necessidade do monitoramento de elementos essenciais e potencialmente tóxicos
nestas amostras, o que vem auxiliar no destino desses resíduos.