Desenvolvimento de metodologia analítica para determinação da arroz por concentração total e fração bioacessível de metais em Espectrometria de Emissão Desenvolvimento de metodologia analítica para determinação da concentração total e fração bioacessível de metais em arroz Espectrometria de Emissão Óptica com Plasma Induzido por (MIP OES)
Fecha
2020-05-28Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Este trabalho apresenta os estudos relacionados ao desenvolvimento de
métodos analíticos para determinação da concentração total e da fração
bioacessível de elementos como Al, Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, Na, K, Si e Zn em
arroz usando a técnica de Espectrometria de Emissão Óptica com Plasma
Induzido por Micro-ondas. Foram analisadas amostras de arroz integral, branco
e parboilizado, na forma crua e cozida. As condições ótimas, previamente
otimizadas, para o preparo de amostra usando a decomposição ácida com
sistema de refluxo foram: massa de amostra de 1,5 g; 5 mL de HNO3 65% (v/v)
e 1 mL de H2O2 30% (v/v), aquecimento do bloco digestor à 150 °C e tempo de
decomposição total de 4 horas. A exatidão foi assegurada através de análise
de material de referência certificado de arroz e testes de adição de analito,
obtendo-se recuperações entre 80 e 120%. Para a determinação da
concentração bioacessível dos elementos foi realizada a simulação do sistema
gastrointestinal, na qual a exatidão foi comprovada através do somatório da
fração bioacessível e da fração não bioacessível, que deve ser próxima aos
resultados da concentração total, sendo as recuperações obtidas na faixa de
50 a 120%. Os limites de detecção e quantificação obtidos mostraram-se
adequados para quantificação dos metais nos diferentes tipos de arroz de
acordo com a legislação brasileira. Todos os valores de concentração
encontrados nas amostras de arroz investigadas mostraram-se valores de
desvio padrão relativos menores que 13,8%, confirmando a boa precisão. De
acordo com os resultados obtidos da concentração total, observou-se que há
variação de concentração quando comparado os valores de cada tipo de arroz
entre cru e cozido, sendo que para os analitos Ca, K e Mg, foram observadas
maiores concentrações. Com relação ao estudo de bioacessibilidade, as
frações encontradas para as amostras de arroz cru ficaram na faixa de 3,0 a
81,0% para Fe, de 1,9 a 60,0% para Mn e de 9,0 a 80,0 para Si. Para as
amostras de arroz cozido, as frações bioacessíveis apresentaram uma faixa de
7,0 a 40,2% para o Fe, de 1,0 a 86,1 para o Mn e de 4,0 a 73,6% para o Si.
Com relação à ingestão diária recomendada, somente Mg e Mn excederam o
limite máximo recomendado em algumas amostras. Já para a fração
bioacessível, nenhum dos analitos excedeu o limite diário recomendado.
Assim, torna-se necessário a ingestão de outras fontes de alimento, uma vez
que somente o arroz não é capaz de suprir as quantidades nutricionais
necessárias a uma alimentação equilibrada.