Correlação entre parâmetros fisiológicos prévios e variáveis hematológicas ao abate com o pH durante o período de resfriamento das carcaças de ovinos

Abstract

O presente estudo objetivou aferir as variáveis fisiológicas e variáveis hematológicas no momento do abate de ovinos clinicamente saudáveis, sacrificados sob condições de abate humanitário, com intuito de estabelecer as prováveis correlações existentes entre elas e os valores de pH da carne durante o resfriamento das carcaças.