Avaliação da presença de salmonella spp. em vegetais minimamente processados comercializados na cidade de Pelotas - RS

Abstract

A procura por alimentos saudáveis vem aumentando nos últimos anos, mas o tempo e a mão de obra disponíveis para o preparo doméstico destes alimentos é cada vez mais reduzido. Assim, algumas empresas começaram a lançar no mercado produtos que atendam às exigências do consumidor, ou seja, vegetais minimamente processados prontos para o consumo são vistos como uma alternativa fácil e de alto valor nutricional (EMBRAPA, 2022). Para que sejam comercializados, são diversos os procedimentos aos quais são submetidos os alimentos minimamente processados. Desta forma, entende-se como vegetais minimamente processados aqueles que passam pelo processo de seleção, higienização, sanitização, enxágue e corte. Após concluídos esses procedimentos, necessários para garantir a segurança do alimento, este deve ser embalado em recipientes adequados, onde será mantido sob refrigeração até que chegue ao consumidor (CARVALHO et al, 2016).