Implementação da FSSC 22000 em indústria de água mineral
Resumo
A segurança de alimentos é um pilar essencial para a saúde pública e para a
competitividade das empresas do setor alimentício, uma vez que garante a
conformidade com padrões internacionais e assegura a confiança dos consumidores.
No caso específico da indústria de água mineral, a adoção de sistemas de gestão
robustos é estratégica, considerando que se trata de um produto destinado ao
consumo humano direto e amplamente regulamentado. Nesse contexto, a certificação
FSSC 22000 destaca-se como um dos esquemas de maior reconhecimento global, ao
integrar requisitos normativos avançados que fortalecem a rastreabilidade, a
prevenção de riscos e a melhoria contínua.A presente dissertação tem como objetivo
principal diagnosticar e implementar o Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos
(SGSA), baseado na norma FSSC 22000 versão 6, em uma indústria de água mineral
localizada no estado do Ceará, Brasil. A empresa estudada já era certificada pela
norma ISO 22000:2018 desde 2014, sendo referência regional em segurança de
alimentos no setor. No entanto, com vistas à expansão para novos mercados e
atendimento a exigências de grandes redes varejistas, optou-se pela certificação
FSSC 22000, que incorpora requisitos mais robustos e abrangentes. A metodologia
adotada consistiu em um estudo de caso, compreendendo diagnóstico situacional,
planejamento, treinamentos técnicos, revisão documental, auditorias internas e
integração de setores de produção e administrativos. Foram auditados nove
processos-chave da empresa, abrangendo desde compras até manutenção, utilizando
um checklist com 259 itens baseados na ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1 e nos
requisitos adicionais do esquema FSSC.Os resultados evidenciaram avanços
significativos na conformidade do SGSA. Comparando as auditorias internas
realizadas em 2024 e 2025, observou-se uma redução de 89,47% no número de não
conformidades e de 80% nas oportunidades de melhoria. Tal evolução refletiu o
fortalecimento da cultura de segurança de alimentos, a sistematização dos registros
operacionais, a reestruturação de fluxogramas produtivos e o envolvimento direto da
alta direção no processo de implementação. As falhas encontradas, majoritariamente
classificadas como menores, foram tratadas com planos de ação corretiva validados
conforme os requisitos normativos. A implementação da FSSC 22000 revelou-se não
apenas uma ferramenta de conformidade normativa, mas também um diferencial
competitivo, reposicionando estrategicamente a empresa no mercado de bebidas.
Conclui-se que a adoção do SGSA com base na FSSC 22000 promove a melhoria
contínua, fortalece a credibilidade organizacional e contribui para a sustentabilidade e
o crescimento do setor alimentício.