Cerrado, Pantanal y hostelería en Campo Grande, M.S.

Abstract

El Cerrado constituye aproximadamente una cuarta parte del territorio brasileño y posee una vegetación abundante, con cerca de 12.000 especies vegetales catalogadas. En cuanto al Pantanal, también está formado por especies de otras regiones de Brasil y Sudamérica, pero el número de especies es menor que en el Cerrado. Buscando responder sobre el uso de frutas nativas del Cerrado y del Pantanal en el menú de desayuno de los hoteles de Campo Grande, Mato Grosso do Sul, el objetivo principal del estudio fue identificar cuáles frutas nativas de estos dos biomas son utilizadas en los menús de desayuno de los hoteles de la capital del estado de Mato Grosso do Sul, Campo Grande. A través de la revisión bibliográfica y la recolección de datos en un sesgo cuali-cuantitativo, la investigación se ocupó de interrogar a los hoteles de Campo Grande, registrados y activos en la Asociación Brasileña de la Industria Hotelera-ABIH-MS, con respecto a sus servicios de desayuno. De ellos, 27% participaron de la encuesta, entre los cuales fue posible constatar que las frutas más comunes ofrecidas en el desayuno son: Jabuticaba, Guavira, Jatobá, Bocaiuva, Jenipapo y Pequi, mientras que otros platos típicos como Saltenha, Chipa y Sopa Paraguaya también resultaron formar parte de la mayoría de los menús locales. La mayor dificultad encontrada por estos hoteles para ofrecer platos con frutas nativas ha sido el acceso a las frutas regionales y, en segundo lugar, la falta de interés de los turistas por las frutas. La valorización del patrimonio como refuerzo de la identidad de un determinado espacio geográfico a través de elementos locales es muy importante y, por lo tanto, este trabajo intenta demostrar la relevancia de la valorización a través del uso, de las frutas del Cerrado y del Pantanal en el desayuno de los hoteles de Campo Grande, M.S.