Perfil físico-químico e de qualidade de méis de mesorregiões do estado do Rio Grande do Sul (Brasil)
Resumo
O mel é um alimento natural e nutritivo, com elevado teor de carboidratos e água,
contendo também quantidades menores de diversos ácidos orgânicos, enzimas,
vitaminas, hormônios, flavonoides, proteínas, compostos aminados e outros
elementos orgânicos e inorgânicos. Compostos fenólicos e carotenoides, mesmo
estando em baixa concentração, conferem efeito anti-inflamatório, antioxidante e
antimicrobiano ao produto, aumentando a imunidade e outras atividades fisiológicas
do organismo. O teor e diversidade dos constituintes do mel são dependentes das
condições regionais da área forrageada pelas abelhas. Assim, este trabalho teve por
objetivo a determinação do perfil físico químico, de compostos bioativos e da
atividade antioxidante de méis oriundos de mesorregiões do estado do Rio Grande
do Sul. Para tanto, foram analisadas vinte e uma amostras de diferentes produtores
do Sudoeste e Sudeste Rio-Grandense, quanto ao teor de cinzas, pH, acidez total,
umidade, sólidos solúveis totais, cor, condutividade elétrica e açúcares, através de
metodologias oficiais; além das avaliações de compostos fenólicos, flavonoides,
carotenoides e atividade antioxidante, por espectrofotometria. Para a maioria das
amostras, os parâmetros físico-químicos determinados se apresentaram dentro dos
padrões brasileiros e internacionais. Os conteúdos de compostos fenólicos e de
flavonoides das amostras avaliadas neste estudo reafirmam a qualidade dos méis. A
análise de componentes principais permitiu agrupar amostras de acordo com sua
origem geográfica, em dois grandes grupos, utilizando apenas seis parâmetros.
Mesmo que a flora e as condições climáticas da zona geográfica estudada sejam
semelhantes, este trabalho demonstra que pode ser possível classificar o mel por
origem geográfica, o que contribuiria para conhecimento da rastreabilidade físico
química deste produto.
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