Avaliação físico-química da casca e polpa de batata-doce roxa (ipomoea batatas)

Abstract

A batata-doce roxa (Ipomoea batatas) é uma raiz amplamente consumida no Brasil devido às suas características de adaptabilidade, rusticidade e alto valor nutricional. Neste estudo, foram avaliadas as propriedades físico-químicas da casca e da polpa da batata-doce roxa. As análises incluíram a medição de sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT), umidade, cinzas e lipídios. Os resultados demonstraram que a polpa da batata-doce roxa possui maior concentração de SST em comparação com a casca. Não houve diferença significativa nos valores de pH, ATT, cinzas e lipídios entre a polpa e a casca. No entanto, a umidade foi maior na casca em comparação com a polpa. Essas informações são importantes para entender a composição físico-química da batata-doce roxa e podem ser úteis em aplicações culinárias e na indústria de alimentos.