Perda de exsudado de morangos congelados enriquecidos com Saccharomyces boulardii utilizando revestimento à base de gelatina

Abstract

A gelatina é uma proteína de origem animal obtida do colágeno por hidrólise ácida ou básica, e amplamente utilizada na indústria alimentícia (FAKHOURI et al., 2007). Como revestimento, tem apresentado bons resultados na conservação de vegetais in natura e minimamente processados (AITBOULAHSEN et al., 2018; MANNUCCI et al., 2017). Assim, objetivou-se com o estudo avaliar a perda de exsudado de morangos Camarosa congelados adicionados de revestimento à base de gelatina comercial e carreador da levedura probiótica.