Ação antimicrobiana de hidrolisado proteico obtido de osso de corvina frente a patógenos alimentares

Abstract

Este trabalho teve como objetivo avaliar ação antimicrobiana de hidrolisados proteicos obtidos a partir de osso de corvina com enzimas específicas frente a isolados de Yersinia enterocolitica, Salmonella Enteritidis e S. Typhimurium e Vibrio parahaemolyticus.