Caracterização físico-química e sensorial de alimentos à base de folha de Olea europea L. e polpa de Malpighia emarginata e sua influência sobre parâmetros bioquímicos em Drosophila melanogaster

Abstract

Um fenômeno complexo como a transição nutricional está sendo observado ao longo dos anos. Percebe-se a redução na desnutrição e o aumento progressivo de sobrepeso e obesidade nos diferentes ciclos de vida. Isso acontece em decorrência de um estilo de vida corrido, principalmente em grandes cidades, com compromissos diários que requerem uma pausa curta para refeições. Diante disso, a presente pesquisa investigou os efeitos da folha de oliveira (Olea europea L.), secas e in natura bem como, sua aplicação em conjunto com a fruta acerola (Malpighia emarginata) em cookies e barras de cereal, e suas avaliações sobre parâmetros bioquímicos em Drosophila melanogaster. As folhas de oliveira, ricas em compostos como oleuropeína, e a acerola, que contém altas concentrações de vitamina C e carotenoides, foram analisadas quanto a atividade antioxidante, compostos fenólicos e posteriormente adicionadas aos alimentos, sendo analisados quanto a sua composição e análise sensorial através do software SensoMaker. Posteriormente, avaliou-se através do ensaio biológico com modelo de Drosophila melanogaster, foram avaliadas alterações bioquímicas relacionadas à atividade antioxidante, longevidade e testes de comportamento. Os resultados indicaram que a adição de folhas de oliveira e acerola nas dietas teste levou a uma melhora nos parâmetros bioquímicos, como a manutenção da atividade locomotora das moscas. Bem como atividade antioxidante da folha da oliveira in natura, e também da acerola, demonstrando seus potenciais para serem utilizadas em diversos produtos alimentares. Além disso, observou-se uma possível promoção da longevidade dos insetos, demonstrando que esses produtos são benéficos ao consumo. Essa pesquisa sugere que a incorporação desses ingredientes em alimentos funcionais, como cookies e barras de cereal, pode oferecer benefícios à saúde, agindo como agentes antioxidantes e auxiliando na prevenção de doenças relacionadas ao envelhecimento e estresse oxidativo.