Amido de capim-arroz (Echinochloa crusgalli (L) Beauv.): caracterização e modificação por acetilação e tratamento térmico em baixa umidade de forma isolada e associada
Abstract
O capim-arroz é uma planta invasora de difícil controle encontrada em abundância como parte dos resíduos da indústria orizícola. Uma forma de agregar valor a esse resíduo seria a extração de amido, a qual visa ampliar o espectro de utilização do mesmo. Objetivou-se com esse trabalho extrair e modificar amido de capim-arroz e avaliar os efeitos da modificação por acetilação sob catálise de iodo e do tratamento térmico em baixa umidade (TTBU), de forma isolada e associada, sobre o nível de substituição de grupos acetila, estrutura granular e propriedades funcionais dos amidos obtidos. A acetilação foi realizada a 100°C durante período de 10 min variando a quantidade de iodo como catalisador (1, 5 e 10 mM). O TTBU foi realizado em autoclave a 110°C por 1h no amido condicionado para 25% de umidade. Para a realização das modificações combinadas, os amidos foram modificados por acetilação prévia ao TTBU e vice-versa. Foi avaliado o grau de substituição (GS), padrão de infravermelho, aspectos morfológicos e birrefringência, padrão polimórfico, cristalinidade relativa, poder de inchamento, lixiviação de amilose, propriedades de pasta e propriedades térmicas dos amidos nativo e modificados. O GS dos amidos aumenta conforme com o acréscimo da quantidade de iodo utilizada como catalisador. O TTBU reduz o grau de inserção de grupos acetila ao amido. As modificações afetam a estrutura granular do amido de capim-arroz, a partir da formação de aglomerados e pontos escuros no centro de alguns grânulos e da redução da cristalinidade relativa, sobretudo nos amidos modificados de forma associada. O poder de inchamento e lixiviação de amilose aumenta após a acetilação realizada de forma isolada e anteriormente ao TTBU, mas decresce nos amidos modificados por TTBU isolado e previamente à acetilação. As propriedades de pasta são alteradas após as modificações e um comportamento dependente do nível de adição de iodo é observado. A temperatura de pasta reduz após a acetilação e acetilação seguida de TTBU, mas aumenta após o TTBU e TTBU seguido de acetilação. A acetilação sob 1 e 5 mM de iodo, bem como a acetilação com 1 mM de iodo seguida de TTBU ocasionam acréscimos nas viscosidades, mas após acetilação sob 10 mM de iodo e acetilação seguida de TTBU sob 5 e 10 mM de iodo, há redução nas viscosidades. Após TTBU e TTBU seguido de acetilação todas as viscosidades são reduzidas, sendo essa redução mais expressiva conforme o aumento da quantidade de iodo utilizada. A acetilação reduz as temperaturas de gelatinização, enquanto que o TTBU e tratamentos combinados ocasionam acréscimos nas mesmas. Redução na entalpia e ampliação da faixa de gelatinização é obtida após todas as modificações.