Extração de antocianinas de amora-preta (Rubus spp.) por método convencional e emergentes para desenvolvimento de corante bioativo e aplicação em balas de goma
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2023-03-29Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
O uso de corantes artificiais tem gerado polêmica por estarem associados a reações
alérgicas. A substituição de corantes artificiais por corantes naturais é uma realidade
na indústria de alimentos. As antocianinas, constituem um grupo importante de
pigmentos naturais em plantas e possuem propriedades biológicas. A amora-preta
(Rubus spp.) é uma fruta rica em antocianinas. Não há um padrão para extração de
antocianina. Geralmente se utiliza solventes convencionais e têm sido testados
solventes eutéticos profundos e extração enzimática. Assim, este estudo foi realizado
com o objetivo de desenvolver um corante natural vermelho rico em antocianinas a
partir de amora-preta para subsequente aplicação em balas de goma. Dentre as
cultivares de amora-preta testadas, o melhor rendimento de extração de antocianinas
foi a partir da cultivar BRS Cainguá. A extração com solvente convencional diferiu
estatisticamente das extrações com solvente eutético profundo e com enzimas. A
condição ideal foi utilizando etanol e água 1:1 (v/v), 2:3 g/mL a 20 ºC por 30 min. Os
valores de antocianinas totais, compostos fenólicos e atividade antioxidante foram
412,06 ± 6,22 mg de cianidina 3-glicosídio/100 g amostra fresca, 552,17 ± 36,90 mg
ácido gálico/100 g amostra fresca e 1086,42 ± 65,05 µg trolox/g amostra fresca,
respectivamente. Por cromatografia (HPLC-DAD) foi identificado no extrato o
composto cianidina 3-glicosideo. O extrato antociânico obtido foi testado como corante
natural bioativo em bala de goma produzida com pH 2,0. A luminosidade (L*) do
extrato antociânico em pH 8,0 diferiu dos demais nos valores de a* e b*. A
concentração de antocianinas totais, de compostos fenólicos e a atividade
antioxidante nas balas de goma foram 0,98 ± 0,05 mg cianidina-3-glicosídeo/100 g
amostra, 3,17 ± 2,32 mg ácido gálico/100 g amostra e 12 ± 2,92 µg trolox/g de amostra,
respectivamente. Dentre as técnicas testadas, a extração com solvente convencional
foi a mais promissora. Foram produzidas balas de goma adicionadas de extrato de
amora-preta como corante natural bioativo. Os resultados obtidos evidenciaram o
potencial dos extratos antociânicos de amora-preta como corante natural bioativo para
alimentos. Entretanto, novos estudos são necessários para avaliar o rendimento e a
estabilidade de corantes antociânicos em diferentes matrizes alimentícias.
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