Influência da temperatura, do tempo de hidratação e da pressão de gelatinização na parboilização de arroz selvagem (Zizaniasp.)

Abstract

O objetivo do estudo foi verificar a influência de diferentes temperaturas de hidratação e de diferentes pressões de autoclavagem (0,4,0,75e1,10kgf.cm2por7,5min) na etapa de gelatinização sobre as características físicas e tecnológicas de grãos de arroz selvagem parboilizado.