Navegação por Orientador "Helbig, Elizabete"
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Aspectos sociodemográficos e comportamentais que podem influenciar no consumo de alimentos orgânicos.
(2021-11-12)É sabido que a produção convencional de alimentos pode causar prejuízos ao meio ambiente e a saúde humana, o que provavelmente pode ter incentivado o desenvolvimento da cultura de alimentos orgânicos, bem como do maior ... -
Avaliação de propriedades probióticas e tecnológicas in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de Queijos Coloniais artesanais comercializados em Pelotas, RS
(2019-12-12)Bactérias ácido láticas são definidas como um grupo de cocos e bastonetes grampositivos, catalase negativa, não esporuladas, aeróbias, microaerófilas ou anaeróbios facultativas e produzem ácido lático como o principal ... -
Avaliação físico-química, microbiológica e dos processos de produção da dieta enteral administrada em uma unidade hospitalar do sul do RS
(2013-10-01)A Terapia Nutricional Enteral em pacientes hospitalizados exige comprometimento e capacitação de todos os envolvidos nesse processo. Além disso, as dietas enterais devem ser seguras quanto aos aspectos nutricionais e ... -
Características físico-químicas, antioxidantes e fenólicas de genótipos e cultivares comerciais de mirtileiro (Vaccinium spp.).
(2021-08-05)Os frutos do mirtileiro possuem teores elevados de antioxidantes, compostos fenólicos e antocianinas, conferindo assim, propriedades funcionais aos mesmos. No entanto, o conteúdo desses compostos pode apresentar ... -
Condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentos e bebidas de hotéis do município de Pelotas/RS
(2013-08-14)O turismo tem apresentado resultados positivos no cenário da economia, nos últimos anos, repercutindo na expansão do mercado hoteleiro. Diante desta expansão, cresce a preocupação com o fornecimento de refeições seguras ... -
Efeito da linhaça (Linum usitatissimum) em forma triturada, farelo desengordurado e óleo sobre o perfil lipídico e fermentação colônica em ratos Wistar
(2012-05-10)A crescente morbimortalidade relacionada às doenças crônico-degenerativas não transmissíveis como câncer, diabetes, hipertensão, doenças coronarianas e obesidade representa uma forte ameaça à saúde humana. Essas doenças ... -
Efeito de marinados sobre a formação aminas heterocíclicas em carnes cozidas em diferentes utensílios culinários
(2018-12-12)A carne é fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, minerais entre outros nutrientes. Entretanto, substâncias conhecidas por serem potencialmente cancerígenas, tais como aminas aromáticas ... -
Influência de diferentes processamentos sobre propriedades nutricionais de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) cultivada no Brasil
(2015-07-01)A quinoa é um pseudocereal de origem Andina que ganhou interesse mundial devido ao seu elevado valor nutricional. Seu cultivo se estende atualmente por diversos países, inclusive no Brasil, com a cultivar BRS Piabiru. ... -
Óleo essencial de cravo-da-índia (Syzygium aromaticum, L.): extração, encapsulação, potencial antimicrobiano e antioxidante
(2017-02-21)Os potenciais efeitos cancerígenos da utilização de conservantes químicos sintéticos em alimentos torna necessária a busca por alternativas de substituição oriundas de produtos naturais, como os óleos essenciais obtidos ... -
Perfil e condições higiênico-sanitárias de cantinas escolares de Pelotas/RS
(2015-05-22)A cantina é um dos locais, dentro da escola, onde são realizadas as refeições e adquiridos os alimentos pelos alunos para seu consumo. Este local deve proporcionar bem estar e oferecer uma alimentação adequada, tanto em ... -
Quantificação e perfil de sensibilidade e resistência a antimicrobianos de patógenos isolados em linhas de produção de alimentos de um hospital
(2012-03-23)Este estudo teve como objetivo avaliar a presença de estafilococos coagulase positiva, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Klebsiella spp e Pseudomonas spp em duas linhas de produção de alimentos de um hospital da ... -
Relação entre o conteúdo estimado de polifenóis e o grau de processamento dos alimentos oferecidos em restaurantes populares do Rio Grande do Sul
(2023-02-24)Os polifenóis são importantes para a nutrição humana graças às suas propriedades biológicas, e foram estudados por seus efeitos protetores contra diferentes doenças crônicas. O processamento de alimentos identificado ... -
Restrição calórica: efeitos em parâmetros oxidativos, comportamentais e no estado nutricional de ratos wistar
(2014-03-21)A Restrição Calórica (RC) tem sido associada a inúmeros benefícios à saúde, como redução do peso e gordura corporal, melhora no perfil lipídico e aumento de enzimas antioxidantes que resultam na prevenção de diversas ... -
Sustentabilidade Ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares da Região Sul do Rio Grande do Sul
(2017-02-24)Resíduos sólidos provenientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em toda a escala de produção, até a distribuição constitui um fator preocupante, sobretudo do ponto de vista ambiental. Para que o processo seja ... -
Teor de biocompostos em germinados de linhaça (Linum usitatissimum L.) e painço (Panicum miliaceum L.)
(2014-10-01)Vegetais germinados podem ser consumidos frescos em qualquer época do ano, este processo pode melhorar a palatabilidade, o valor nutricional além de alterar o teor dos compostos bioativos em germinados e/ou brotos. Alguns ...