Análise físico-química e potencial bioativo de extratos de canas-de-açúcar de variedades produzidas no sul do RS
Resumo
O Brasil lidera a produção mundial de cana-de-açúcar e a cana produzida é destinada
principalmente à produção de açúcar e etanol, com regiões Sudeste e Centro-Oeste
destacando-se na produção de açúcar e etanol, respectivamente. No Rio Grande do
Sul, a agricultura familiar é a responsável pelo cultivo da cultura, sendo a produção
voltada principalmente para o consumo local e produtos artesanais. A qualidade do
caldo de cana é influenciada por diversos fatores, como variedade, clima e práticas
de cultivo. O Rio Grande do Sul apresenta adversidades climáticas, como por exemplo
baixas temperaturas, que podem ser prejudiciais ao cultivo da cana. Dessa forma, o
programa de melhoramento genético da cana-de-açúcar é essencial para a adaptação
das cultivares a diferentes condições ambientais. Este estudo objetiva analisar a
composição físico-química, perfil mineral, compostos bioativos e antioxidantes do
extrato proveniente da cana-de-açúcar de variedades cultivadas no na região do
quinto distrito de Canguçu/RS. Os extratos de cana apresentaram concentrações
elevadas de açúcares, com níveis de sacarose variando entre 15,71% e 19,57%, e de
glicose entre 3,33% e 6,07%. Em contrapartida, apresentaram baixos teores de
proteínas (0,16% a 0,17%), cinzas (0,20% a 0,32%) e fibras alimentares (0,01% a
0,08%). Em termos de minerais, apresentaram níveis expressivos de potássio (27,70
a 48,97 mg/100 ml), seguido por cálcio (3,92 a 13,72 mg/100ml), magnésio (3,07 a
11,37 mg/100ml) e zinco (0,07 a 0,20 mg/100ml). Também apresentaram uma notável
atividade antioxidante pela presença de compostos fenólicos totais, que variou entre
150,07 e 234,06 mg EAG/ 100mL , estes valores corroboram com elevados valores
nas análises ABTS (5,17 a 60,54) e FRAP (113,25 a 180,79). A variedade RB867515
apresentou elevado teor de sacarose e alto potencial antioxidante, características
favoráveis à indústria sucroalcooleira. A coloração dos extratos variou entre
tonalidades de verde e amarelo, sendo a filtração um fator determinante na redução
do escurecimento e no aprimoramento da qualidade do produto. No aspecto
nutricional, as variedades RB987935 e RB925345 apresentaram alto teor de
nutrientes e carboidratos de rápida absorção, tornando-se opções energéticas viáveis
para consumo.