Análise microbiológica de filés de pescados na cidade de Pelotas-RS para detecção da presença de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella ssp
Resumo
O consumo de pescados devido a situação pandêmica vivida, teve um grande aumento, podendo estar associado a busca da população por alimentos mais saudáveis e com um maior valor nutricional, considerando as características que o pescado apresenta por possuir aminoácidos essenciais, minerais e um alto valor proteico. O aumento na demanda pode acabar afetando a qualidade do produto que chegará ao consumidor, e com isso, acarretando em diversas doenças de origem alimentar devido às contaminações bacterianas. O objetivo do trabalho foi analisar microbiologicamente filés de pescados encontrados no comércio da cidade de Pelotas-RS, a fim de obter resultados para a presença de Salmonella e contagens de Staphylococcus coagulase positiva. As amostras foram obtidas refrigeradas em peixarias da cidade, sendo acondicionadas em gelo até o momento da preparação para análise, e as amostras congeladas foram obtidas no comercio de Pelotas, e mantidas congeladas até o momento da análise. As análises seguiram a ISO 6579:2002 para Salmonella, e a ISO 6888-1:2016 para Staphylococcus coagulase positiva, e expressos conforme a Instrução Normativa IN 60, de 23 de dezembro de 2019. Os resultados mostraram que das 41 amostras analisadas, sendo 39 refrigeradas e 2 congeladas, destas, 16 amostras apresentaram contagens para Staphylococcus coagulase positiva, porém, dentro dos limites da legislação. Em relação a Salmonella, 03 amostras apresentaram o patógeno. Estes resultados mostram que é importante seguir as BPF’s durante os processos de preparo e uma cocção adequada do produto, para que seja evitada toxinfeccções alimentares e contaminação cruzada através de utensílios ou alimentos.