Temperatura na secagem e condições de armazenamento sobre propriedades da soja para consumo e produção de biodiesel
Date
2008-02-28Metadata
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Neste experimento foram estudados os efeitos de cinco temperaturas da massa
dos grãos na secagem, do ambiente de armazenamento, durante 12 meses de
armazenamento nas características físicas, químicas e físico-químicas dos grãos de
soja na qualidade do óleo para a produção de óleo comestível e biodiesel. Para isso, os
grãos foram submetidos à secagem estacionária em protótipos de secador no
Laboratório de Pós-Colheita, Industrialização e Qualidade de Grãos. A secagem
estacionária foi realizada em secador-piloto, com fluxo de ar axial de 7,02 m3.min1.ton-1,
em cinco temperaturas da massa dos grãos: 20, 40, 60, 80 e 100°C, com altura total na
camada de grãos de 60 cm. Após a secagem, aos 4, 8 e 12 meses os grãos e o óleo
bruto de soja foram submetidos avaliações de qualidade dos grãos: grau de umidade,
peso volumétrico, teor de óleo e de proteínas e do óleo bruto de soja: teor de acidez,
índice de peróxidos, índice de saponificação, índice de iodo e perfil cromatográfico dos
ácidos graxos, nas duas condições ambientais de armazenamento: controlado
(temperatura média 17°C e 65% de umidade relativa média) e ambiente não controlado
(temperatura média 21°C e 83% de umidade relativa média). Concluiu-se que: a) O
aumento da temperatura dos grãos na secagem provoca mais danos latentes do que
imediatos; b) O tempo de armazenamento altera a estabilidade dos grãos com maior
intensidade nos secados em condições mais drásticas e armazenados sem controle das
condições ambientais por tempos mais longos; c) O aumento da temperatura dos grãos
na secagem reduz a higroscopicidade, a estabilidade hidro-lipídica, peso volumétrico, a
estabilidade oxidativa e o conteúdo protéico sem alterar o perfil de ácidos graxos; d) Os
efeitos térmicos típicos dos métodos de secagem utilizados sobre a estabilidade dos
grãos são compatíveis com o uso da soja tanto para alimentação quanto para biodiesel;
e) Para armazenamento por tempo superior a 4 meses, temperaturas da massa
superiores a 60 C na secagem ⁰ não são indicados.