Gastronomia e patrimônio: uma visão acerca da inserção do queijo coalho tradicional nordestino na contemporaneidade

Abstract

Propõe-se como objetivo geral identificar um caminho de salvaguarda otimizado para a proteção e manutenção do queijo coalho tradicional a todas as gerações. Especificamente, buscamos identificar as principais relações socioculturais deste produto com sua região de origem e identificar três correntes problemáticas da alimentação na pós-modernidade.